6x lounas Milanossa - Centrale rautatieaseman alue

Milanossa on paljon ihania lounaspaikkoja, mutta niiden löytäminen saattaa olla hankalaa. Vietin puoli vuotta tutustuen Milanon lounastarjontaan (lue: olin töissä Milanossa) ja haluan esitellä teille muutamia omia suosikkejani.

3

Minkä kahvin tilaisin? - Kahvisanastoa Italiaan

Italia on kahvin maa: kahvien valikoima on laaja ja kahviin liittyy monia erityisiä tapoja. Tavallisesti italialainen kahvila, eli bar, on hyvinkin pieni ja kahvi nautitaan sen tiskillä. Tiskillä nautittu kahvi myös maksaa useimmiten vähemmän kuin pöytään tarjoiltu kahvi. 

Kun kahvilassa tilaa ihan vain kahvin, eteen tuodaan pieni kupillinen tujua erittäin mustaa kahvia. Se on Italian peruskahvi, espresso, jota kahviloiden tiskeillä nautitaan pitkin päivää. Sen lisäksi se on lähes kaikien muiden, Suomessa erikoiskahveiksikin kutsuttujen kahvien perusta. Vaihtoehtojen määrä hämmentää, kun olisi aika tilata kahvi. Mitä minä oikein tilaisin?

Tavallisimpia italialaisia kahveja 

Caffè = espresso

Italiassa pelkkä caffè on yksinkertaisesti espresso-kahvi. Se on pieni, tuju ja erittäin tumman värinen kahvi, joka tarjoillaan pienestä kupista. Espressoa nautitaan kahviloiden tiskeillä pitkin päivää.

Caffè lungo

Caffè lungo on normaalia espressoa isompi eli siihen on käytetty hieman enemmän vettä. Se on ehkä aavistuksen laimeampi kuin normaali espresso. Koko vaihtelee hieman kahviloittain. Tätäkin voi juoda milloin vain.

Caffè macchiato

Caffè macchiato on espresso-kahvi, johon lisätään tilkka maitovaahtoa. Macchiaton voi pyytää myös kylmällä maidolla, macchiato freddo. Silloin maidon saa yleensä erikseen pienessä kannussa. Caffè macchiatoa juodaan pitkin päivää, vaikka monet juovatkin sitä vain aamulla.

Caffè doppio

Caffè doppio on tupla-annos espressoa eli käytännössä sekä kahvijauheen että veden määrän pitäisi vastata kahta espressoa. Tämän kahvia voi tilata mihin aikaan päivästä tahansa.

Caffè ristretto

Caffè ristretto on normaalia espressoa pienempi eli yhteen annokseen espressoa on käytetty vielä vähemmän vettä kuin normaaliin espressoon. Tätäkin kahvia juodaan milloin vain.

Cappuccino

Cappuccinon pohjana on espresso-kahvi, jonka päälle lisätään maitovaahtoa. Maitovaahdon jämäkkyys vaihtelee kahvilasta riippuen. Minusta cappuccinossa kuuluu olla kunnon maitovaahtoa eikä pelkkää kuumaa maitoa. Cappuccino on aamiaiseen kuuluva kahvi, jota ei yleensä juoda enää yhdentoista jälkeen.

Latte macchiato

Latte macchiato on kuumaa vain aavistuksen vaahdotettua maitoa, jonka päälle lisätään yksi espresso-kahvi. Annos on aika iso. Latte macchiato kuuluu aamiaiseen, kuten cappuccinokin.

Caffè corretto

Caffè corretto tarkoittaa terästettyä espresso-kahvia. Eleensä espressoon lisätään tilkka grappaa tai sambucaa. Alkoholin voi nauttia kahvin seassa, mutta myös erikseen. Terästetty kahvi nautitaan yleensä vain illallisen jälkeen. 

Caffè americano

Caffè americano on espresso-kahvia, jota on jatkettu kuumalla vedellä. Tämä on (kai?) lähinnä Suomessa juotavaa kahvia. En ole koskaan maistanut tätä kahvia, koska en juurikaan pidä suomalaisesta kahvista. Monien mielestä caffè americano on litkua, mutta ilmeisesti sen laatu vaihtelee kahviloittain.

Edellä lueteltujen perusvaihtoehtojen lisäksi monissa paikoissa on tarjolla vaikka mitä erikoisuuksia ja herkkuvaihtoehtoja, jotka eivät välttämättä ole yleisesti tunnettuja. Kurkkaa yllä oleva kuva, jossa on Milanossa sijaitsevan Caffè Napolin kahvilista kaikkine erikoisuuksineen. Ala puolella on minun lempikahvilan erikoisempia vaihtoehtoja.

Nautin italialaisista kahveista, vaikka en olekaan kahvin suurkuluttaja eikä sillä tunnu olevan mitään vaikutusta. Aamuni alkaa loistavasti myös ilman kahvia eikä juuri ennen nukkumaanmenoa hörpätty espresso häiritse unta. Ruoan jälkeisestä espressosta tai caffè correttosta on kuitenkin tullut jo tapa. Ja cappuccinon suhteen olen muuttunut hyvin vaativaiseksi: ilman kunnon vaahtoa se ei vaan ole hyvää! Lempikahvilani cappuccino (kuva alla) suorastaan pursuaa ulos kupista.

Mikä on sinun lempikahvisi? 

Katariina

9

Pirlo - Brescialainen aperitiivi

Suomessa kesälle tyypillistä on oluen tai muun juoman nautiskelu terassilla. Italiassa sen sijaan käydään aperitiivilla vuoden ympäri. Toki lauhkeasti tuulahtelevassa kesäillassa jollain suloisella aukiolla nautittu aperitiivi on erityisen houkutteleva! ;) Mitä aperitiiville mentäessä sitten kannattaa tilata? Eri puolilla Italiaa on varmasti omat tyypilliset juomansa. Täällä Bresciassa pitää ehdottomasti maistaa Pirloa!

Mikä ihmeen pirlo?

Pirlo on Brescian ja sen maakunnan alueen perinteinen aperitiivi. Se on valkoviinipohjainen cocktail, joka saa makunsa Camparista tai Aperolista. Lisäksi se koristellaan appelsiinilla tai sitruunalla. Pirlo muistuttaa huomattavasti kuuluisampaa sukulaistaan, Spritziä, joka on peräisin Veneton alueelta. Spritzistä voi lukea lisää Marimente-blogin Marin hiljattain kirjoittamasta Veneton punainen Spritz – viinipohjainen aperitiivicocktail-tekstistä. 

Pirlon historia

Pirlon alkuperästä on monia versioita, mutta selvää on, että se kehittyi jo ennen Camparin ja Aperolin tuloa markkinoille toisen maailmansodan jälkeen. Pirlo oli alunperin sekoitus paikallista valkoviiniä (kuohuvaa valkoviiniä ei tuotettu vielä Brescian alueella) ja Vermuttia (likörimäisen vahvaa valko-/punaviiniä). Juomaa kutsuttiin "bianco sporco"-nimellä, joka tarkoittaa kirjaimellisesti likaista valkoviiniä. Camparia alettiin käyttää Vermutin tilalla vasta toisen maailmansodan jälkeen.

Mistä nimi "pirlo" on peräisin?

Pirlo-nimelle oli vaikeampaa löytää selitystä. Erään lähteen mukaan nimi juontaa juurensa Brescian alueen murteeseen, jossa "fare un pirlo" tai "pirlare" tarkoittaa lievää kaatumista. Kaatuminen kuvaa valkoviinin kaatumista Camparin päälle, josta viini sitten nousee takaisin ylöspäin. Mmm, kuulostaa vähän kaukaa haetulta eikä minun oma murremestarinikaan allekirjoittanut täysin murresanojen merkitystä. Joka tapauksessa mielenkiintoinen tarina.

Nykyisen mallinen Pirlo tehtiin alunperin valkoviinistä ja Camparista, joiden joukkoon lisättiin tilkka kivennäisvettä. Perinteinen koriste oli sitruunasiivu, koska läheisellä Garda-järven alueella viljeltiin sitruunoita. Nykyisin tavallisen valkoviinin sijaan käytetään myös kuohuvaa valkoviiniä, kuten Spritzissä, ja Camparin tilalle laitetaan usein Aperolia. Koristeeksi on vakiintunut appelsiinisiivu, mutta joskus saattaa lasista yhä löytyä sitruunaa. Punaisempi juoma on tehty Campariin, kun taas oranssimmassa versiossa on Aperolia (katso ylimmäinen kuva).

Pirlon seurana tarjoillaan perinteisesti myös jotain naposteltavaa. Juoman hintaan kuuluu vähintään perunalastuja, mutta monissa paikoissa tuodaan myös paljon muuta. Toki, tarjoilut riippuvat myös kellonajasta. Jos ei satu aperitiiville oikeaan aikaan, ei Pirlon seuraksi saakaan mitään. Kokeiltu on: olin kerran liikkeellä aavistuksen liian aikaisin, enkä siis saanut mitään, vaikka vesikielellä odottelin herkkuja. Silloin Pirlo maksoi 4 euroa, kun taas aperitiiviaikaan hintaa olisi kertynyt 4,50. Vähän noloa. Aperitiiviaika on liukuva, mutta jotenkin synnynnäisesti kaikki tietävät sen. Sanoisin, että päivällä hyvä aika on ennen lounasta noin puolenpäivän aikaan ja iltapäivällä viiden jälkeen/kuuden maissa. Tarjoilujen aikataulu saattaa myös riippua paikasta. 

Kaksi pirlo-reseptiä

Tähän loppuun vielä kaksi reseptiä Pirlon tekemiseen. Ensimmäinen resepti on niin sanotusti oikeaoppinen Pirlo, vaikka jokainen paikka tekee Pirlon vähän omalla tyylillään. Esimerkiksi yhdessä paikassa Pirlon seassa taisi olla mustikoita ja limesiivu appelsiinisiivun lisäksi. Toisessa reseptissä sen sijaan esitellään mahdollisuus tehdä Pirlo ilman Camparia tai Aperolia, jos sitä ei satu kotoa löytymään. Mittasuhteet ovat suuntaa antavia ja niitä voi muokata omaan makuun sopiviksi. Ei kun kokeilemaan!

Lue myös

• Minun kaupunkini: turisteille tuntematon Brescia
• Paikallisten tapaan: 4+1 paikkaa Bresciassa
• Celacena -piknik historiallisessa keskustassa
• Meidän aukiolla tapahtuu!
• Tästä se lähtee - Mille Miglia nimittäin!

Jos liikut Brescian alueella, älä tilaa Spritziä vaan muista tilata Pirlo! Ettei paikalliset suutu... ;)

Katariina

2

Resepti: Aurinkoinen sitruunajuustokakku

Kevät ja kesä on monelle juhlien täyteistä aikaa - on ylioppilasjuhlia, valmistujaisia, rippijuhlia, häitä ja muita kesäjuhlia. Kesä on juhlien aikaa ja tarjottavien mietintä on ajankohtaista. Jos ei perinteinen täytekakun tekeminen innosta, niin juustokakku on oiva vaihtoehto sen korvaajaksi. Suosittelen kokeilemaan rohkeasti, sillä juustokakku ei ole lopulta vaikea tehdä. Itsekin jahkailin todella pitkään ennen kuin uskaltauduin yrittämään, mutta pelkäsin tosiaan ihan turhaan. Lisäksi hyydytettävä juustokakku helpottaa juhliin valmistautumista, sillä kakku pitää käytännössä tehdä jo edellisenä päivänä, että se ehtii hyytyä tarpeeksi. Juhlapäivänä lisätään vaan koristeet kakun päälle ja kaikki on valmista!

Minun perhepiirissä pidettyihin valmistujaisiini leivottiin sitruunajuustokakku alla olevalla reseptillä. Alkuperäinen resepti on Kinuskikissan ja löytyy täältä, mutta me tehtiin se minun juhliini hieman muokattuna. Tämän reseptin juustokakku mukautuu moneen makuun, sillä rahkan tai tuorejuuston makua vaihtamalla voi luoda todella eri makuisia kakkuja. Alla olevassa reseptissä on erinomaisesti onnistuneen juhlakakkuni makuyhdistelmä.

Sopii erityisesti raikkaista ja sitruunaisista kakuista pitäville!

Eikun kokeilemaan. Kerro muuten oma suosikkimakuyhdistelmäsi ja miten reseptin kokeilu onnistui!

Ihanaa viikonloppua!

0